Hay varias formas de tratar la flor del Citrus aurantium. El absoluto de azahar se obtiene por extracción con disolventes volátiles, y la esencia de azahar se obtiene por destilación al vapor de agua. Pero cuidado, los conocedores lo saben: no hablamos de esencia de azahar, sino de esencia de neroli, después de que la princesa de Nerola lo pusiera de moda en la época del rey francés Luis XIV. El absoluto actúa en el corazón y en el fondo, con notas florales solares, a su vez frescas o embriagadoras, luego melosas y animales. El neroli es mucho más cítrico y floral verde, actuando especialmente en la cabeza y en el corazón. A menudo se asocia con el olor de las sábanas secadas al sol y las magdalenas perfumadas.

Endémica de la cuenca mediterránea, ya era muy apreciada en la época de los romanos para perfumar la ropa de cama, refrescar el aliento o por sus propiedades antisépticas. Su nombre proviene del latín «lavare», lavar. Actualmente se cultiva en todo el mundo, aunque el sur de Francia ha sido durante mucho tiempo el principal productor de Lavandula angustifolia. Aunque también puede destilarse, a Francis Kurkdjian le gusta trabajar con el absoluto de lavanda obtenido por extracción con disolventes volátiles. Este es menos ascendente que la esencia, actuando en el corazón y en el fondo con notas aromáticas herbáceas que evocan la espuma de afeitar, pero también un efecto de heno calentado por el sol.