In der Parfümerie wird insbesondere weißer Thymian verwendet (so genannt, weil seine Blüten weiß sind), eine sehr widerstandsfähige Pflanze, die in der Sonne rund um das Mittelmeer wächst. Thymus Mastichina gehört zur botanischen Familie der Lippenblütler (Lamiaceae), einer sehr wichtigen Familie, zu der auch Lavendel, Salbei und Rosmarin gehören. Ihr Öl wird durch Wasserdampfdestillation ihrer Stängel und Blätter gewonnen. Es besitzt einen intensiven aromatischen Duft mit krautigen, würzigen und medizinischen Facetten.

Stammende Zitronenbaum wurde im Mittelalter zu Zeiten der Kreuzzüge in den Mittelmeerraum eingeführt. Heutzutage sind die Regionen Kalabrien und Sizilien im Süden Italiens Hauptlieferanten für die Parfumherstellung. Die Essenz der Zitrone wird durch Kaltpressung der Schale mittels mechanischer Verfahren gewonnen. Bereits ihre lebendige Farbe verheißt einen fröhlichen Duft mit steigenden und grünen Noten und Anklängen von Zitronenschale. Die spritzige und bissige Charakteristik des Duftes findet häufig in Eau de Cologne für Herren und Eau fraîche Verwendung. Er wirkt sich zudem belebend auf florale Duftkompositionen aus.

Trotz ihres sehr charakteristischen und beliebten Duftes gehören Veilchen zu den sogenannten „stummen” Blumen, was bedeutet, dass sich ihre Duftkomponenten nicht direkt aus der Blüte extrahieren lassen. Nur bei den Blättern und Stängeln der Pflanze ist eine Extraktion möglich, wobei deren Essenz, ganz anders als die Blume, den „grünen” Duft würziger Gurken verströmt. Um den fruchtigen, appetitlichen und leicht holzigen Duft der Blütenblätter zu reproduzieren, verwendet Francis Kurkdjian Jonone (abgeleitet von dem griechischen Wort ionos, das Veilchen bedeutet). Diese Duftmoleküle wurden Ende des 19. Jahrhunderts entdeckt und den Parfümeuren verfügbar gemacht. In einem Damenduft sorgen Veilchennoten für pudrige Akzente und lassen sich wunderbar mit Rosenduft kombinieren. In einem Herrenparfum wird hingegen vor allem deren grüne Facette geschätzt.

Es gibt verschiedene Methoden, die Blüte des Citrus aurantium zu verarbeiten. Durch Extraktion mit flüchtigen Lösungsmitteln wird Orangenblüten-Absolue und durch Wasserdampfdestillation Orangenblütenessenz gewonnen. Doch Vorsicht: Kenner wissen, dass letztere nicht als Orangenblüten-, sondern als Neroliessenz bezeichnet wird, seitdem die Prinzessin Nerola dem Duft zu Zeiten des französischen Sonnenkönigs Louis XIV zu Popularität verhalf. Das Absolue bildet die Herz- und Basisnoten eines Parfums und zeichnet sich durch sonnige und blumige Noten aus, die sich zugleich frisch und berauschend ausnehmen und darüber hinaus honigartige und tierische Anklänge aufweisen. Neroli-Essenz zeichnet sich hingegen durch eine sehr viel stärkere Zitrusnote mit Akzenten grüner Blüten aus, und fungiert bei einer Parfumkomposition als Kopf- und Herznote. Der Duft wird häufig mit dem Duft von frisch gewaschener, sonnengetrockneter Wäsche und duftendem Madeleine-Gebäck assoziiert.