Le pois de senteur est une fleur blanche ou colorée issue d’une plante grimpante originaire du Sud de l’Italie. Ses pétales en forme de papillote dévoilent une odeur caractéristique très délicate, douce et miellée que l’on retrouve dans le chèvrefeuille ou une fleur d’oranger sans les facettes florales marquées. Le pois de senteur est une fleur muette : il est donc impossible d’en extraire directement le parfum. Par assemblage de différents ingrédients, Francis Kurkdjian a re-créé la fragrance du pois de senteur blanc, le plus odorant : une note fraîche, florale douce, légèrement miellée et délicatement poudrée.

Également appelée rose de mai - car c'est le mois de sa floraison - la rose Centifolia Pays fleurit notamment dans le sud de la France. C’est l’autre variété utilisée en parfumerie, avec la rose Damascena. Son nom « cent feuilles » en latin s’explique aussi par la multitude de ses pétales. Particulièrement délicate, elle ne fleurit qu'une fois par an ce qui explique sa rareté et son coût élevé. La cueillette des roses se fait à la main, tôt le matin. Une fois récoltées, les fleurs de la rosa Centifolia, trop délicates pour être distillées, sont traitées par extraction aux solvants volatils pour aboutir à une absolue. Cette absolue de rose fait partie des notes de cœur et de fond d’un parfum. Ses notes florales rosées généreuses et complexes sont caractérisées par un effet très pétalé doublé d’une facette miellée.

En parfumerie, seules deux variétés de rose sont utilisées pour leurs qualités olfactives : rosa damascena et rosa centifolia. La rose Damascena ou rose de Damas séduit par son parfum très caractéristique miellé et légèrement épicé. Originaire de Perse, cette variété très ancienne est la plus utilisée en parfumerie. Elle est majoritairement cultivée en Bulgarie, en Turquie ou en Iran. Selon les diverses méthodes d’extraction utilisées, différents produits parfumés sont obtenus tels que l’eau de rose, l’essence de rose et l’absolue de rose, aux caractéristiques olfactives toutes différentes. L'absolue de rose est obtenue par extraction aux solvants volatils. Elle possède des notes florales rosées généreuses qui s'expriment principalement dans les notes de coeur et de fond d'un parfum.

Malgré un parfum très identifiable et populaire, la violette est une fleur dite muette, c’est-à-dire dont on ne peut extraire le parfum directement. Seules feuilles et tiges peuvent être exploitées. Leur extrait dégage une odeur verte de concombre épicé, aux antipodes des effluves de la fleur. Pour restituer l’odeur fruitée, gourmande et légèrement boisée de ses pétales, Francis Kurkdjian utilise les Ionones (ionos signifie violet en grec), des molécules odorantes découvertes et mises à disposition des parfumeurs dès la fin du XIX^e siècle. En parfumerie féminine, la violette apporte une facette poudrée ou une sensation gustative qui se marie très bien avec les notes rosées. Dans un parfum masculin, c’est sa facette verte qui est largement utilisée.